Das Pressen

Ganz im Einklang mit der sizilianischen Tradition werden die Früchte noch am selben Tag gewaschen und unter strengsten Qualitätsanforderungen zentrifugiert. Bei der horizontalen Zentrifugierung mit 3.300 U/min werden Abfall (40 Prozent), Öl (12 Prozent) und Wasser (48 Prozent) voneinander getrennt. Danach wird die Zentrifugierung wiederholt. Wiederum mit 3.300 U/min. Dank der Zentrifugiertechnik kann auch eine Filtrierung verzichtet werden und wird eine hohe Qualität gewährleistet. Aroma, Geschmack, Vitamine und die sonstigen natürlichen Eigenschaften bleiben erhalten. Der gesamte Zentrifugierprozess findet bei einer Temperatur von 27 °C in der Anlage und 18 °C außerhalb der Maschine statt. Die verbliebene Olivenpulpe wird als Kompost weiterverwendet.

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